2021년05월15일 92번
[축산경영학 및 축산물가공학] 고기를 숙성시키는 가장 중요한 목적은?
- ① 육색의 증진
- ② 보수성 증진
- ③ 위생안전성 증진
- ④ 맛과 연도의 개선
(정답률: 73%)
문제 해설
고기를 숙성시키는 가장 중요한 목적은 맛과 연도의 개선입니다. 숙성은 고기의 풍미와 부드러움을 높이며, 동시에 고기의 수분과 영양소를 보존하여 연도를 늘리는 역할을 합니다. 따라서 고기를 숙성시키는 것은 맛과 건강에 좋은 영향을 미치는 중요한 과정입니다.
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