2021년05월15일 97번
[축산경영학 및 축산물가공학] 근육이 식육으로 전환하는 과정에서 글리코겐이 분해되어 만들어지는 것은?
- ① 젖산(lactic acid)
- ② 아세트산(acetic acid)
- ③ 시트릭산(citric acid)
- ④ 스테아릭산(stearic acid)
(정답률: 59%)
문제 해설
근육이 식육으로 전환하는 과정에서 글리코겐이 분해되면서 생산되는 에너지를 이용하여 피루빅산이 생성됩니다. 이 피루빅산은 산소가 부족한 상황에서 젖산으로 전환됩니다. 따라서 근육이 식육으로 전환하는 과정에서 만들어지는 것은 "젖산(lactic acid)"입니다.
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