2021년05월15일 95번
[축산경영학 및 축산물가공학] 우유의 살균(LTLT 또는 HTST)이 이루어졌는지의 여부를 검사하는데 널리 쓰이는 시험법은?
- ① 포스파타아제 테스트
- ② 알코올 테스트
- ③ 휘발성 지방산 측정 테스트
- ④ 밥콕 테스트
(정답률: 61%)
문제 해설
포스파타아제 테스트는 우유가 살균되었는지 여부를 검사하는데 사용되는 시험법으로, 살균되지 않은 우유에는 포스파타아제라는 효소가 존재하며, 이 효소는 살균된 우유에는 존재하지 않는다. 따라서 우유에 포스파타아제를 첨가하여 반응을 측정함으로써 우유의 살균 여부를 판단할 수 있다.
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