2010년07월25일 30번
[식품화학] 냄새성분과 그 특성의 연결이 틀린것은?
- ① 알데히드류 - 식물의 풋내, 유지 식품의 기름진 풍미 및 산패취
- ② 에스테르류 - 과일과 꽃의 중요한 향기성분
- ③ 퓨란류 - 구린내, 지린내, 비린내 등의 부패취를 내는 성분
- ④ 피라진류 - 질소를 함유한 화합물로 고기향, 땅콩향, 볶음향 등의 특성을 나타내는 성분
(정답률: 67%)
문제 해설
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