식품산업기사(구) 기출문제·모의고사·오답노트·자동채점

2010년07월25日 38번

[식품화학]
아미노산에 대하여 양성을 나타내는 정색반응은?

  • ① 요오드 반응
  • ② 펠링 반응
  • ③ 닌히드린 반응
  • ④ 부렛 반응
(정답률: 88%)

문제 해설

닌히드린 반응은 아미노산이나 단백질에 대하여 양성을 나타내는 정색반응 중 하나입니다. 이 반응은 아미노기와 닌하이드린이 반응하여 노란색 혹은 갈색의 색소를 생성하는데, 이 색소는 아미노산의 양성을 나타내는 것입니다.

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