2009년05월10일 76번

[유기식품 가공.유통론]
30%의 가용성 고형분을 가진 과실 200g을 1L의 물로 추출하고자 한다. 평형이 이루어졌을 때 과실과 물 혼합액의 가용성 고형분 함량은?

(정답률: 42%)

가용성 고형분의 양은 과실의 무게의 30%이므로, 200g의 과실에는 60g의 가용성 고형분이 있다. 이를 1L의 물로 추출하면, 가용성 고형분의 농도는 60g/L이 된다. 이를 백분율로 환산하면 6%가 되므로, 가장 가까운 보기는 "5%"이다.

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