2006년10월01일 30번
[재료과학] 제빵에 사용되는 압착생효모의 수분함량으로 가장 적당한 것은?
- ① 약 70%
- ② 약 50%
- ③ 약 30%
- ④ 약 10%
(정답률: 52%)
문제 해설
제빵에 사용되는 압착생효모는 물과 반응하여 발효를 일으키는 미생물입니다. 따라서 압착생효모의 수분함량이 너무 높거나 낮으면 발효가 원활하게 이루어지지 않습니다. 일반적으로 압착생효모의 수분함량은 60%~80% 정도가 적당하다고 알려져 있습니다. 따라서 "약 70%"이 가장 적당한 수분함량이라고 할 수 있습니다.
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