연도별 풀이 오답노트 별표문제

2008년02월03일 5번

[제조이론] 다음 중 튀김용 반죽으로 적합한 것은?

① 퍼프 페이스트리 반죽
② 스펀지케이크 반죽
③ 슈 반죽
④ 쇼트브레드 쿠키 반죽

(정답률: 71%)

문제 해설

슈 반죽은 물과 버터를 끓여서 만든 팥앙금과 함께 사용되는 반죽으로, 물과 버터의 비율이 적절하게 조절되어 있어 튀길 때 바삭하고 부드러운 식감을 만들어줍니다. 따라서 튀김용 반죽으로 적합합니다.

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