2011년07월31일 18번
[제조이론] 3% 이스트를 사용하여 4 시간 발효시켜 좋은 결과를 얻는다고 가정할 때 발효시간을 3 시간으로 줄이려 한다. 이때 필요한 이스트 양은? (단, 다른 조건은 같다고 본다.)
- ① 3.5%
- ② 4%
- ③ 4.5%
- ④ 5%
(정답률: 59%)
문제 해설
이스트의 양과 발효시간은 반비례 관계에 있다. 즉, 이스트의 양을 줄이면 발효시간이 늘어나고, 이스트의 양을 늘리면 발효시간이 줄어든다. 따라서 발효시간을 3시간으로 줄이려면 이스트의 양을 늘려야 한다. 이스트의 양을 늘리면서도 좋은 결과를 얻으려면, 이스트의 양을 늘리더라도 4시간 발효시킨 것과 같은 효과를 내야 한다. 따라서 이스트의 양을 4%로 늘리면 발효시간을 3시간으로 줄이더라도 4시간 발효시킨 것과 같은 효과를 얻을 수 있다.
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