2011년07월31일 35번
[영양학] 패리노그래프 커브의 윗부분이 500B.U.에 도달하는 시간을 무엇이 라고 하는가?
- ① 반죽시간(peak time)
- ② 도달시간(arrival time)
- ③ 반죽형성시간(dough development time)
- ④ 이탈시간(departure time)
(정답률: 64%)
문제 해설
패리노그래프 커브의 윗부분이 500B.U.에 도달하는 시간을 "도달시간(arrival time)"이라고 부릅니다. 이는 해당 곡물의 반죽시작부터 반죽이 일정한 강도와 탄력성을 가지게 되는 시점을 의미합니다. 따라서 윗부분이 500B.U.에 도달하는 시간은 반죽이 일정한 강도와 탄력성을 가지게 되는 시점을 나타내므로 "도달시간(arrival time)"이라고 부릅니다.
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