연도별 풀이 오답노트 별표문제

2011년07월31일 38번

[영양학] 유지의 경화란?

① 포화 지방산의 수증기 증류를 말한다.
② 불포화 지방산에 수소를 첨가하는 것이다.
③ 규조토를 경화제로 하는 것이다.
④ 알칼리 정제를 말한다.

(정답률: 66%)

문제 해설

유지의 경화란 불포화 지방산에 수소를 첨가하여 포화 지방산으로 만드는 과정을 말합니다. 이는 불포화 지방산의 이중결합을 끊고 수소를 추가함으로써 분자 구조가 더욱 안정화되어 고체 상태로 변화시키는 것입니다.

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