2002년01월27일 1번
[제조이론] 제품의 부피를 우선으로 할 목적으로 쇼트닝과 설탕을 넣고 먼저 믹싱하는 방법은?
- ① 블렌딩법
- ② 크림법
- ③ 1단계법
- ④ 설탕/물법
(정답률: 77%)
문제 해설
크림법은 쇼트닝과 설탕을 먼저 크림 상태로 만들고, 이후에 나머지 재료를 넣어 믹싱하는 방법입니다. 이 방법은 쇼트닝과 설탕을 먼저 크림 상태로 만들어 부피를 줄이고, 이후에 나머지 재료를 넣어 믹싱하면서 부피를 더욱 줄일 수 있기 때문에 부피를 우선으로 할 목적으로 적합합니다.
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