2002년04월07일 1번
[제조이론] 스펀지 케이크 제조시 덥게하는 방법을 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 가온하여 믹싱하는가?
- ① 30℃
- ② 43℃
- ③ 55℃
- ④ 70℃
(정답률: 67%)
문제 해설
스펀지 케이크 제조시 계란과 설탕을 덥게하는 이유는 믹싱 시 발생하는 마찰 열로 인해 계란과 설탕이 녹아서 고루 섞이기 때문입니다. 이때 계란과 설탕이 녹아야 하는 최적의 온도는 43℃입니다. 이 온도에서는 계란과 설탕이 녹아서 고루 섞이면서도 과도한 열로 인한 계란의 응고를 방지할 수 있습니다. 따라서 스펀지 케이크 제조시 계란과 설탕을 덥게하는 온도는 43℃입니다.
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