2010년07월11일 1번
[제조이론] 로-마지팬(raw mazipan)에서 ‘아몬드 : 설탕’의 적합한 혼합비율은?
- ① 1 : 0.5
- ② 1 : 1.5
- ③ 1 : 2.5
- ④ 1 : 3.5
(정답률: 52%)
문제 해설
로마지팬은 아몬드와 설탕으로 만들어지는데, 아몬드가 너무 많으면 매우 딱딱하고 불쾌한 맛이 나고, 설탕이 너무 많으면 너무 달아서 맛이 없어진다. 따라서 적절한 혼합비율을 찾아야 하는데, 일반적으로는 아몬드 1에 대해 설탕 0.5의 비율로 혼합하는 것이 가장 적절하다고 알려져 있다. 이는 아몬드의 고소한 맛과 설탕의 달콤한 맛이 균형을 이루어 맛있는 로마지팬을 만들기 때문이다. 따라서 정답은 "1 : 0.5"이다.
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