2002년04월07일 27번
[재료과학] 빵제조공정 중 반죽내 기포수(cells)가 기하급수적으로 증가하는 단계는?
- ① 혼합(mixing)
- ② 1차발효(fermentation)
- ③ 성형(moulding)
- ④ 2차발효(proofing)
(정답률: 35%)
문제 해설
성형 단계에서는 반죽을 원하는 모양으로 만들기 위해 압력을 가하고 구조를 형성합니다. 이 과정에서 반죽 내부의 기포수(cells)가 기하급수적으로 증가하게 됩니다. 따라서 성형 단계가 기포수가 증가하는 단계입니다.
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