2004년02월01일 7번
[제조이론] 과자를 반죽하는 목적으로 알맞지 않은 것은 ？
- ① 재료의 고른분산
- ② 제품의 구조형성
- ③ 제품의 적정 공기혼입
- ④ 제품의 노화지연
(정답률: 69%)
문제 해설
과자를 반죽하는 목적은 재료의 고른 분산과 제품의 구조형성을 위한 것입니다. 제품의 적정 공기혼입은 제품의 품질을 유지하기 위한 중요한 요소이지만, 과자를 반죽하는 목적으로는 알맞지 않습니다. 반면, 제품의 노화지연은 제품의 유통기한을 연장시키고, 제품의 신선도를 유지하기 위해 중요한 목적입니다. 따라서, 과자를 반죽하는 목적으로 알맞지 않은 것은 "제품의 적정 공기혼입"입니다.
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