2004년04월04일 22번
[재료과학] 다음 중 빵제품이 가장 빨리 노화되는 온도는?
- ① -18℃
- ② 3℃
- ③ 27℃
- ④ 40℃
(정답률: 71%)
문제 해설
정답은 "3℃"입니다. 빵제품은 습기와 온도에 민감하게 반응하며, 3℃에서는 빵의 노화 속도가 가장 느리기 때문입니다. 또한, -18℃에서는 빵이 얼어서 노화가 일어나지 않지만, 해동 후에는 노화가 빨리 일어나므로 냉동보관이 오래된 빵은 신선한 빵보다 노화가 더 심해집니다. 27℃ 이상에서는 빵 내부의 미생물이 증식하여 빵이 상하기 쉽고, 40℃ 이상에서는 빵이 건조해져 노화가 더욱 심해집니다.
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