연도별 풀이 오답노트 별표문제

2004년04월04일 51번

[식품위생학] 발효가 부패와 다른 점은 어느 것인가?

① 미생물이 작용한다.
② 생산물을 식용으로 한다.
③ 가스가 발생한다.
④ 성분의 변화가 일어난다.

(정답률: 64%)

문제 해설

발효는 미생물이 작용하여 성분의 변화가 일어나는 과정이지만, 부패는 미생물이 작용하여 식품이 상하기 시작하는 과정입니다. 따라서 발효는 생산물을 식용으로 하기 위한 과정이며, 부패는 식품을 버리거나 처리해야 하는 과정입니다.

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