2007년09월16일 14번
[제조이론] 설탕공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?
- ① 중조
- ② 물엿
- ③ 포도당
- ④ 베이킹파우더
(정답률: 51%)
문제 해설
설탕공예용 당액을 제조할 때 고농도화된 당은 결정이 생길 가능성이 높습니다. 이를 방지하기 위해 물엿을 사용합니다. 물엿은 당분 분자가 길게 연결된 형태로 되어 있어 결정화를 방지하고 당분자를 더욱 안정적으로 유지시켜줍니다. 따라서 물엿은 설탕공예용 당액 제조시 결정화를 방지하기 위한 재료로 적합합니다.
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