연도별 풀이 오답노트 별표문제

제빵기능사 (2007년09월16일 기출문제)

1과목 : 제조이론

1번 쿠키의 퍼짐이 나빠지는 원인이 아닌 것은?

2번 생산 공장시설의 효율적 배치에 대한 설명 중 적합하지 않은 것은?

3번 반죽의 비중에 대한 설명이 틀린 것은?

4번 케이크 도넛에 가장 알맞은 튀김 온도는?

5번 반죽무게를 구하는 식은?

6번 흰자를 거품내면서 뜨겁게 끓인 시럽을 부어 만든 머랭은?

7번 반죽형 케이크 반죽을 부피 위주로 만들 때 사용할 믹싱 방법은?

8번 다음 제품 중 반죽의 pH가 가장 낮을 때 좋은 제품이 나오는 것은?

9번 언더 베이킹(under baking)에 대한 설명으로 틀린 것은?

10번 제과 제품을 평가하는데 있어 외부 특성에 해당하지 않는 것은?

11번 모카 아이싱(Mocha lcing)의 특징을 결정하는 재료는?

12번 스펀지케이크 제조시 덥게 하는 방법으로 사용할 때 계란과 설탕은 몇 도로 가온하여 믹싱하는 것이 가장 적당한가?

13번 다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?

14번 설탕공예용 당액 제조시 고농도화된 당의 결정을 막아주는 재료는?

15번 다음 중 달걀노른자를 사용하지 않는 케이크는?

16번 다음 중 스펀지 발효를 마친 반죽의 적정 pH는?

17번 오븐에서의 부피 팽창 시 나타나는 현상이 아닌 것은?

18번 스트레이트법에서 1차 발효 시 발효 상태를 파악하기 위해 손가락으로 눌렀을 때 가장 발효상태가 좋은 것은?

19번 원가에 대한 설명 중 틀린 것은?

20번 팬 오일의 구비조건이 아닌 것은?

2과목 : 재료과학

21번 냉동반죽의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?

22번 식빵의 일반적인 비용적은?

23번 스펀지/도법으로 제빵시 본반죽 만들 때의 온도로 가장 적합한 것은?

24번 단백질 분해효소인 프로테아제(protease)를 햄버거빵에 첨가하는 이유로 가장 알맞은 것은?

25번 반죽 믹싱의 목적에 적합하지 않는 것은?

26번 일반적인 바게트(baguette)의 분할 무게로 가장 적합한 것은?

27번 어떤 제품을 다음과 같은 조건으로 구웠을 때 제품에 남는 수분이 가장 많은 것은?

28번 식빵의 냉각법 중 자연 냉각시 일반적으로 소요되는 시간은?

29번 다음 중 제2차 발효실의 온도와 습도로 적합한 것은?

30번 다음 중 제품 특성상 일반적으로 노화가 가장 빠른 것은?

3과목 : 영양학

31번 제과에 많이 쓰이는 “럼주”는 무엇을 원료로 하여 만드는 술인가?

32번 다음 중 단순단백질이 아닌 것은?

33번 압착 이스트의 고형분의 함량으로 가장 적합한 것은?

34번 수중 유적형(o/w)식품이 아닌 것은?

35번 빵 제조시 연수를 사용할 경우 적절한 조치는?

36번 밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 기구는?

37번 단맛의 강도 순서로 옳은 것은?

38번 이자액에서 분비되는 단백질 분해효소는?

39번 휘핑크림과 아이스크림믹스의 유화안정을 위한 안정제와 거리가 먼 것은?

40번 맥아당은 이스트의 발효과정 중에 효소에 의해 어떻게 분해되는가?

41번 호밀빵 제조시 호밀을 사용하는 이유 및 기능과 거리가 먼 것은?

42번 우유 중에 가장 많이 함유된 단백질은?

43번 젤리를 제조하는데 당분 60~65%, 펙틴 1.0~1.5%일 때 가장 적합한 것은?

44번 빵에 쓰이는 유지의 지방산에 대한 설명 중 맞는 것은?

45번 어떤 케이크를 생산하는데 전란이 1000g 필요하다. 껍질 포함 60g짜리 달걀은 몇 개가 있어야 하는가?

46번 적혈구, 뇌세포, 신경세포의 주요 에너지원으로 혈당을 형성하는 당은?

47번 다음 중 수소를 첨가하여 얻는 유지류는?

48번 하루 2400kcal를 섭취하는 사람의 이상적인 탄수화물의 섭취량은 약 얼마인가?

49번 칼슘의 흡수를 도와 골격 형성에 관계하는 비타민은?

50번 단백질을 구성하는 기본 단위는?

4과목 : 식품위생학

51번 경구전염병의 예방대책으로 잘못된 것은?

52번 세균의 형태학적 분류 명칭과 관계가 먼 것은?

53번 노로바이러스 식중독의 일반증상으로 틀린 것은?

아래에서 설명하는 식중독 원인균은?

55번 다음 중 제1급 법정 전염병은?(2020년 01월 01일 개정된 규정 적용됨)

56번 경구전염병 중 바이러스에 의해 전염되어 발병되는 것은?

57번 산화방지제로 쓰이는 물질이 아닌 것은?

58번 식품의 미생물에 의한 부패를 방지할 목적으로 사용되는 식품첨가물은?

59번 트랜스지방에 대한 설명으로 틀린 것은?

60번 화학적 식중독에 대한 설명으로 잘못된 것은?

연도별