연도별 풀이 오답노트 별표문제

2008년07월27日 50번

[식품가공학]
어패육이 식육류에 비하여 쉽게 부패하는 이유가 아닌 것은?(문제 오류로 답안이 정확하지 않아서 임의로 1번으로 설정하였습니다. 정답을 아시는분 께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다.)

① 수분과 지방이 적어 세균 번식이 쉽다.
② 어체 중의 세균은 단백질분해효소의 생산력이 크다.
③ 자기소화작용이 커서 육질의 분해가 쉽게 일어난다.
④ 조직이 연약하여 외부로부터 세균의 침입이 쉽다.

(정답률: 알수없음)

문제 해설

어패육은 수분과 지방이 적어 세균 번식이 쉽다는 이유가 아닙니다. 오히려 어패육은 식육류에 비해 지방 함량이 높아서 부패가 더 빠르게 일어납니다. 따라서, 이 문제는 오류가 있어 정답을 제시할 수 없습니다.

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