2018년08월19일 91번
[식품제조공정] 섞이지 않는 두 액체를 빠른 속도로 교반하여 한 액체를 다른 액체에 균일하게 분산시키는 장치는?
- ① 니더(kneader)
- ② 휘퍼(whipper)
- ③ 임펠러(impeller)
- ④ 유화기(emulsificater)
(정답률: 65%)
문제 해설
유화기는 두 개의 섞이지 않는 액체를 섞어서 안정적인 혼합물을 만들어내는 장치입니다. 이를 위해 빠른 속도로 회전하는 회전체를 사용하여 액체를 교반하고, 이 과정에서 액체의 표면을 파괴하여 미세한 입자로 분산시킵니다. 이렇게 분산된 입자들은 서로 붙어서 안정적인 혼합물을 만들어내게 됩니다. 따라서 유화기는 두 액체를 균일하게 섞는 데 효과적인 장치입니다.
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