2014년03월02일 63번
[유기식품 가공.유통론] 건조한 식품의 저장성이 좋은 이유는?
- ① 건조에 의한 미생물의 완전 사멸
- ② 식품의 산소 접촉 차단
- ③ 수분활성도 저하
- ④ 식품 pH의 산성화
(정답률: 72%)
문제 해설
건조에 의해 물분자가 제거되면 미생물이 생존하기 어려워져 완전 사멸되며, 또한 수분활성도가 저하되어 미생물의 성장과 번식을 억제할 수 있기 때문입니다.
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