연도별 풀이 오답노트 별표문제

2010년07월11일 2번

[제조이론] 다음 중 달걀에 대한 설명이 틀린 것은?

① 노른자의 수분함량은 약 50% 정도이다.
② 전란(흰자와 노른자) 의 수분함량은75%정도이다,
③ 노른자에는 유화기능을 갖는 레시틴이 함유되어 있다.
④ 달걀은 -5 ~ -10℃로 냉동 저장하여야 품질을 보장할 수 있다.

(정답률: 78%)

문제 해설

달걀은 -5 ~ -10℃로 냉동 저장하여야 품질을 보장할 수 있다. - 달걀은 냉장보다 냉동보관이 더 오래 보관할 수 있으며, 냉동보관 시에는 달걀 내부의 물분자가 얼어서 세포구조가 파괴되는 것을 방지할 수 있기 때문입니다.

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