2011년04월17일 26번
[재료과학] 스펀지 도법에 있어서 스펀지 반죽에 사용하는 일반적인 밀가루의 사용 범위는?
- ① 0~20%
- ② 20~40%
- ③ 40~60%
- ④ 60~100%
(정답률: 47%)
문제 해설
스펀지 도법에서 스펀지 반죽은 전체 반죽 중 일부를 먼저 발효시켜 만든 반죽입니다. 이때 스펀지 반죽에 사용하는 밀가루는 전체 반죽에 사용되는 밀가루 중 일부이며, 일반적으로 60~100%의 범위에서 사용됩니다. 이는 스펀지 반죽의 비율과 사용하는 밀가루의 양이 비례하기 때문입니다. 즉, 스펀지 반죽의 비율이 높을수록 사용하는 밀가루의 양도 많아지는 것입니다.
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