2011년04월17일 7번
[제조이론] 실내온도 30℃ 실외온도 35℃ 밀가루온도 24℃ 설탕온도 20℃ 쇼트닝온도 20℃ 계란온도 24℃ 마찰계수가 22이다. 반죽온도가 25℃가 되기 위해서 필요한 물의 온도는?
- ① 8℃
- ② 9℃
- ③ 10℃
- ④ 12℃
(정답률: 44%)
문제 해설
반죽온도를 25℃로 맞추기 위해서는 냉각이 필요합니다. 냉각을 위해서는 냉각재로 물을 사용하는데, 이 물의 온도가 얼마나 되어야 하는지를 구해야 합니다.
냉각 과정에서는 열이 물에서 밀가루, 설탕, 쇼트닝, 계란 등의 재료로 이동하게 됩니다. 이때, 열이 이동하는 정도는 재료의 온도 차이와 재료의 마찰계수에 영향을 받습니다.
따라서, 냉각 과정에서 물의 온도가 낮을수록 열이 재료로 이동하는 정도가 높아지게 됩니다. 따라서, 물의 온도가 낮을수록 냉각이 빠르게 이루어지게 됩니다.
이 문제에서는 물의 온도를 구해야 하므로, 냉각이 가장 빠르게 이루어지는 온도를 찾아야 합니다. 마찰계수가 22로 매우 높기 때문에, 재료 간의 열이동이 매우 빠르게 이루어지게 됩니다. 따라서, 물의 온도가 낮을수록 냉각이 더욱 빠르게 이루어지게 됩니다.
따라서, 물의 온도가 10℃일 때 냉각이 가장 빠르게 이루어지며, 반죽온도를 25℃로 맞출 수 있습니다.
냉각 과정에서는 열이 물에서 밀가루, 설탕, 쇼트닝, 계란 등의 재료로 이동하게 됩니다. 이때, 열이 이동하는 정도는 재료의 온도 차이와 재료의 마찰계수에 영향을 받습니다.
따라서, 냉각 과정에서 물의 온도가 낮을수록 열이 재료로 이동하는 정도가 높아지게 됩니다. 따라서, 물의 온도가 낮을수록 냉각이 빠르게 이루어지게 됩니다.
이 문제에서는 물의 온도를 구해야 하므로, 냉각이 가장 빠르게 이루어지는 온도를 찾아야 합니다. 마찰계수가 22로 매우 높기 때문에, 재료 간의 열이동이 매우 빠르게 이루어지게 됩니다. 따라서, 물의 온도가 낮을수록 냉각이 더욱 빠르게 이루어지게 됩니다.
따라서, 물의 온도가 10℃일 때 냉각이 가장 빠르게 이루어지며, 반죽온도를 25℃로 맞출 수 있습니다.
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