2015년03월08일 20번
[식품위생 및 관련법규] 숯불구이와 훈제육 등의 열분해물에서 생성되며 발암성 물질로 알려진 다환방향족 탄화수소는?
- ① 벤조피렌(benzo(α) pyrene)
- ② 니트로사민(n-nitrosamine)
- ③ 포름알데히드(formaldehyde)
- ④ 헤테로고리아민류 (heterocyclic amine)
(정답률: 95%)
문제 해설
숯불구이나 훈제육 등의 과정에서 생성되는 다환방향족 탄화수소는 발암성 물질로 알려져 있습니다. 이 중에서도 가장 잘 알려진 것이 벤조피렌입니다. 벤조피렌은 다른 발암성 물질들과 함께 존재하며, 특히 고온에서 발생하는 숯불구이나 훈제육 등에서 많이 발견됩니다. 벤조피렌은 DNA 손상을 일으켜 암 발생 가능성을 높이는 것으로 알려져 있습니다.