2015년03월08일 26번
[식품학] 문어, 오징어의 감칠맛 성분이며, 항황아미노산의 일종으로 두뇌발달 활성을 나타내는 물질은?
- ① 타우린(taurine)
- ② CPP(Casein phosphopeptide)
- ③ 키토산(chitosan)
- ④ DHA
(정답률: 79%)
문제 해설
타우린은 오징어, 문어 등의 해산물에 풍부하게 함유되어 있으며, 두뇌 발달에 중요한 역할을 하는 항황아미노산 중 하나입니다. 따라서 문어, 오징어 등을 섭취하면 타우린을 효과적으로 섭취할 수 있습니다. CPP, 키토산, DHA는 각각 치즈, 새우 등에서 추출되는 성분으로, 뇌 건강에 좋은 성분이지만, 타우린과는 다른 성분입니다.