2015년03월08일 23번
[식품학] 무즙에 당근즙을 가하면 비타민 C의 파괴가 현저하게 일어나는 이유는?
- ① 당근에 아스코르비나제(ascorbinase)가 많기 때문
- ② 당근에 산화제 성분이 많이 들어있기 때문
- ③ 당근에 프로비타민(provitamin) A가 들어있기 때문
- ④ 무에 메르캅탄(mercaptane)이 들어 있기 때문
(정답률: 59%)
문제 해설
당근에는 아스코르비나제(ascorbinase)라는 효소가 많이 들어있기 때문입니다. 이 효소는 비타민 C를 파괴하는 작용을 하기 때문에 무즙에 당근즙을 가하면 비타민 C가 파괴되는 것입니다.