2015년03월08일 45번
[조리이론 및 급식관리] 폐기량이 있는 식품의 발주량 계산법으로 옳은 것은?
- ① {1인 사용량 ÷ (100-폐기율)} x 100 x 급식인원수
- ② {(100-폐기율) ÷ 1인 사용량} x 100 x 급식인원수
- ③ 1인 사용량 x 급식인원수
- ④ 1인 사용량 ÷ 급식인원수
(정답률: 65%)
문제 해설
식품의 발주량은 폐기량을 고려하여 계산해야 합니다. 폐기율은 식품을 제공할 때 발생하는 폐기물의 비율을 의미합니다. 따라서 폐기량이 있는 식품의 발주량 계산법은 1인 사용량을 폐기율로 나눈 후 100을 곱해 실제 필요한 양을 구하고, 이를 다시 급식인원수로 곱해 전체 발주량을 계산하는 것입니다. 따라서 "{1인 사용량 ÷ (100-폐기율)} x 100 x 급식인원수"가 옳은 계산법입니다.