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2016년03월06일 97번

[축산경영학 및 축산물가공학] 염지액 인젝션 과정에서 주의사항으로 틀린 것은?

  • ① 염지액 온도는 원료육의 온도와 동일하게 4~8℃로 유지한다.
  • ② 육속에 공기 혼입이 되지 않도록 염지액의 기포를 제거한다.
  • ③ 염지액 투입량은 원료육 중량의 40% 정도가 적당하다.
  • ④ 원하는 양의 염지액이 투입되도록 투입 전과 후의 중량을 측정하여 투입 한다.
(정답률: 69%)

문제 해설

정답: "원하는 양의 염지액이 투입되도록 투입 전과 후의 중량을 측정하여 투입 한다."이다.

해설: 염지액 인젝션 과정에서는 원료육의 온도와 염지액의 온도를 맞추고, 기포를 제거하여 공기 혼입을 방지하며, 염지액 투입량은 원료육 중량의 40% 정도가 적당하다. 따라서, 원하는 양의 염지액이 투입되도록 투입 전과 후의 중량을 측정하여 투입하는 것은 올바른 방법이 아니다.
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