2016년10월01일 100번
[축산경영학 및 축산물가공학] 식육의 육질 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 고기의 색은 미오글로빈의 화학적인 상태와 함량에 영향을 받는다.
- ② 고기의 색은 가축의 종류 및 연령과 관계가 없다.
- ③ 고기의 연도는 근섬유의 수축상태 및 근내지방도의 축적정도에 상관이 있다.
- ④ 고기의 풍미에 영향을 주는 요소는 동물의 종류, 연령, 품종 및 성별 등이다.
(정답률: 81%)
문제 해설
고기의 색은 가축의 종류 및 연령과 관계가 없다는 설명이 틀린 것이다. 고기의 색은 미오글로빈의 화학적인 상태와 함량뿐만 아니라, 가축의 종류, 연령, 성별, 사육 환경, 사육 방법 등 다양한 요인에 영향을 받는다. 예를 들어, 소고기는 빨간색이 강하고, 돼지고기는 연한 분홍색을 띠는 것이 일반적이다. 또한, 어린 동물의 고기는 연한 색을 띠고, 노화된 동물의 고기는 어두운 색을 띠는 경향이 있다. 따라서, 고기의 색은 다양한 요인에 영향을 받는다.
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