2015년04월04일 30번

[식품위생학]
식품공전상 표준한천배지를 고압증기멸균법으로 멸균할 때 처리하는 pH, 온도, 시간은?

① pH 6, 100℃, 10분
② pH 6, 110℃, 15분
③ pH 7, 121℃, 15분
④ pH 7, 132℃, 20분

(정답률: 74%)

문제 해설

식품공전상 표준한천배지는 대부분 중성(pH 6.8-7.2)이므로 pH 7로 처리하는 것이 적합합니다. 고압증기멸균법은 고압과 고온으로 균을 제거하는 방법이므로, 높은 온도와 압력이 필요합니다. pH 6, 100℃, 10분은 온도와 시간이 적절하지 않으며, pH 6, 110℃, 15분은 pH가 적절하지 않습니다. pH 7, 132℃, 20분은 온도와 시간이 지나치게 높아서 비효율적입니다. 따라서 pH 7, 121℃, 15분이 가장 적절한 조건입니다.

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