2005년04월03일 1번
[식품화학] 호화전분의 노화가 가장 잘 일어나는 온도는?
- ① 2∼5℃
- ② 30∼40℃
- ③ 50∼60℃
- ④ 80∼90℃
(정답률: 65%)
문제 해설
호화전분은 온도가 낮을수록 노화가 더 잘 일어납니다. 이는 낮은 온도에서는 화학 반응이 느리기 때문입니다. 따라서, 2∼5℃가 호화전분의 노화가 가장 잘 일어나는 온도인 것입니다.
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