식품가공기능사
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  4. 1번

2006년04월02일 1번

[식품화학]
다음중 가장 노화되기 어려운 전분은?

  • ① 옥수수전분
  • ② 찹쌀전분
  • ③ 밀 전분
  • ④ 감자전분
(정답률: 88%)

문제 해설

찹쌀전분은 옥수수전분, 밀전분, 감자전분보다 더 작은 입자 크기와 높은 당화능력을 가지고 있어서 노화되기 어렵습니다. 또한 찹쌀전분은 물에 녹기 쉽고 점성이 높아서 안정적인 텍스처를 유지할 수 있습니다. 따라서 식품 산업에서는 찹쌀전분을 많이 사용합니다.
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