2006년04월02일 1번
[식품화학] 다음중 가장 노화되기 어려운 전분은?
- ① 옥수수전분
- ② 찹쌀전분
- ③ 밀 전분
- ④ 감자전분
(정답률: 88%)
문제 해설
찹쌀전분은 옥수수전분, 밀전분, 감자전분보다 더 작은 입자 크기와 높은 당화능력을 가지고 있어서 노화되기 어렵습니다. 또한 찹쌀전분은 물에 녹기 쉽고 점성이 높아서 안정적인 텍스처를 유지할 수 있습니다. 따라서 식품 산업에서는 찹쌀전분을 많이 사용합니다.
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