2005년03월06일 14번
[식품위생학] 식육제품에 가장 많이 사용되는 보존료는?
- ① salicylic acid
- ② benzoic acid
- ③ dehydroacetic acid
- ④ sorbic acid
(정답률: 61%)
문제 해설
식육제품은 고기가 빠르게 상하기 때문에 보존제가 필요합니다. 이 중에서도 가장 많이 사용되는 보존제는 균을 억제하는 효과가 있는 살리실산, 벤조산, 탈수소아세트산, 소르빅산 중에서 소르빅산입니다. 소르빅산은 균을 억제하는 효과가 강하면서도 식품의 맛과 향을 변화시키지 않기 때문에 많이 사용됩니다.
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