2005년03월06일 44번
[식품가공학] 아이스크림 제조공정이 바르게 된 것은?
- ① 살균 → 균질화 → 숙성 → 냉동
- ② 균질화 → 숙성 → 냉동 → 살균
- ③ 살균 → 숙성 → 균질화 → 냉동
- ④ 숙성 → 살균 → 균질화 → 냉동
(정답률: 59%)
문제 해설
아이스크림 제조공정에서는 먼저 원료를 살균하여 깨끗하게 만들고, 이후에 균질화하여 재료들이 고르게 섞이도록 합니다. 그 다음에는 숙성을 통해 맛과 질감을 더욱 좋게 만들어주고, 마지막으로 냉동하여 아이스크림의 고체화를 유도합니다. 따라서 "살균 → 균질화 → 숙성 → 냉동"이 올바른 공정 순서입니다.
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