식품기사(변경) 기출문제·모의고사·오답노트·자동채점

2005년03월06일 88번

[생화학 및 발효학]
사탕수수 폐당밀을 이용하여 Saccharomyces cerevisiae 균체생산시 가장 적당한 사항은?

  • ① 당분이 부족하기 때문에 가당한다.
  • ② 유기질소물을 첨가한다.
  • ③ 이노시톨(inositol) 및 엽산(folic acid)을 첨가한다.
  • ④ 호기조건으로 하기 위하여 통기, 교반한다.
(정답률: 49%)

문제 해설

사탕수수 폐당밀은 당분이 부족하기 때문에 가당해야 합니다. 이를 위해 유기질소물을 첨가하고, 이노시톨 및 엽산을 첨가하여 균체생산을 돕습니다. 또한 호기조건으로 하기 위해서는 통기와 교반이 필요합니다. 이는 균체가 적절한 온도와 산소 공급을 받아 성장할 수 있도록 돕기 때문입니다.

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