2020년06월06일 41번
[식품가공학] 연어, 송어 등의 어육에 들어 있는 색소는?
- ① 클로로필
- ② 카로티노이드
- ③ 플라보노이드
- ④ 멜라닌
(정답률: 68%)
문제 해설
연어, 송어 등의 어육에 들어 있는 색소는 카로티노이드입니다. 이는 어류가 먹이로 섭취한 식물성 먹이에 들어 있는 색소를 흡수하여 노란색, 주황색, 붉은색 등의 색을 띄게 합니다. 카로티노이드는 식물에서도 발견되며, 인체에 유익한 영양소로 알려져 있습니다.
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