연도별 풀이 오답노트 별표문제

2006년03월05日 54번

[식품가공학]
통조림을 살균할 때 냉점(冷点)이 관 내부의 중심에 있는 것은?

① 사과잼
② 과실넥타
③ 복숭아 통조림
④ 쇠고기 스프 통조림

(정답률: 알수없음)

문제 해설

통조림을 살균할 때 중심부까지 충분히 열이 전달되어야 하기 때문에 냉점이 낮은 제품일수록 살균이 어렵습니다. 따라서 사과잼은 과일의 수분 함량이 높아 냉점이 낮기 때문에 중심까지 살균이 어려워 정답입니다.

이전 문제 다음 문제

연도별

진행 상황

0 오답

0 정답