연도별 풀이 오답노트 별표문제

2006년03월05日 58번

[식품가공학]
D.E(Dextrose Equivalent)에 대한 설명 중 옳은 것은?

① 단백질의 기수분해도를 나타낼 때 사용한다.
② 전분의 기수분해도를 나타내며 비환원담량으로 표시된다.
③ D.E가 높을수록 감미도와 평균분자량이 높아진다.
④ 포도당 당량으로 표시되며 D.E가 높을수록 감미도가 높다.

(정답률: 알수없음)

문제 해설

D.E는 포도당 당량으로 표시되며, D.E가 높을수록 감미도가 높아지기 때문에 이러한 특성 때문에 사용된다.

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