연도별 풀이 오답노트 별표문제

2007년03월04日 43번

[식품가공학]
육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?

① 독특한 풍미를 부여한다.
② 저장성이 향상된다.
③ 수분을 감소시킨다.
④ 미생물의 생육을 향상시킨다.

(정답률: 알수없음)

문제 해설

육가공에서 훈연은 독특한 풍미를 부여하고 저장성을 향상시키며 수분을 감소시키는 기능이 있지만, 미생물의 생육을 향상시키는 기능은 없습니다. 오히려 훈연은 미생물의 성장을 억제하는 역할을 합니다. 따라서 정답은 "미생물의 생육을 향상시킨다." 입니다.

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