연도별 풀이 오답노트 별표문제

식품산업기사(구) (2007년03월04日 기출문제)

1과목 : 식품위생학

다음 중 “식품등의 표시기준”에 의해 반드시 표시해야하는 성분이 아닌 것은?

독소형 식중독균에 속하며 신경증상을 일으킬 수 있는 원인균은?

다음 중 PCBs(Polychlorinated biphenyls)의 특성이 아닌 것은?

식품위생상 방사성 물질 중에서 ⁹⁰Sr이 가장 문제가 되는 이유로 가장 적합한 것은?

유해물질에 관련된 사항으로 바르게 연결된 것은?

복어독의 성질로 옮은 것은?

안식향산에 대한 설명으로 틀린 것은?

반수치사량이라고도 하며, 실험동물 50%를 사망시키는 독성물질의 양을 나타내는 것은?

배지의 멸균방법으로 가장 적합한 것은?

다음중 Aspergillus flavus의 생육에 가장 적당한 조건은?

다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?

데히드로초산(Dehydroacetic acid)의 주된 용도는?

카드뮴의 체내 축적에 대한 설명으로 잘못된 것은?

착색료에 대한 설명으로 틀린 것은?

다음 경구전염병 중 바이러스(virus)에 의한 것은?

대장균군의 정성시험 중 확정시험에 사용되는 배지가 아닌 것은?

식품의 제조관정에서 액상식품에 거품이 일어 조작에 지장을 줄 때, 이를 억제하기 위해 사용되는 식품첨가물은?

인수공통전염병으로서 동물에게는 유산을 일으키며, 사람에게는 열성질환을 일으키는 것은?

우유와 관련된 시험 중에서 저온살균이 완전히 이루어 졌는가의 가부를 검사하는 방법은?

아니사키스(고래회충) 기생출에 대한 설명으로 틀린 것은?

2과목 : 식품화학

효소는 주로 어떤 물질로 구성되어 있는가?

펩신(pepsin)에 대한 설명으로 잘못된 것은?

효소적 갈변 반응을 억제하는 방법이 아닌 것은?

식품가공 중 교질(colloid) 용액을 응결시키고자 할때 적합한 방법이 아닌 것은?

유화제가 가진 기능기 중 소수성기는?

생선 비린내의 주된 성분은?

클로로필(chlorophyll) 색소의 성질에 대한 설명으로 옭은 것은?

우유의 조성이 탄수화물 4.9%, 단백질 4.3%, 지방 4.1% 일때 우유 100g의 이론적 열량은?

트랜스 지방이 콜레스테롤에 미치는 영향은?

다음 중 토마토의 빨간색 성분은?

변성 단백질의 성질로 틀린 것은?

불포화지방산(unsaturated fatty acid)에 대한 설명으로 틀린 것은?

식품과 매운맛을 내는 물질의 연결이 옮은 것은?

인체를 구성하는 무기질의 비율이 순서대로 바르게 나열된 것은?

다음 중 5탄당이 아닌 것은?

호흡률(RQ, respiratory quotient)에 대한 설명으로 잘못된 것은?

녹말을 가수분해하는 효소로서 α-1,4 결합뿐만 아니라 분지점의 α-1,6 결합도 분해하는 효소는?

유지의 비효소적 자동산화(산패)가 발생할 때 저장기간이 지남에 따라 나타나는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?

인공감미료에 대한 설명으로 틀린 것은?

밀가루의 흡수력 및 점탄성을 조사하는데 이용되는 것은?

3과목 : 식품가공학

식용유지와 지방질식품에 사용할 수 있는 합성 항산화제의 조건으로 적합하지 않은 것은?

난황계수가 0.40이고, 난황의 폭이 3cm일 때, 난황의 높이와 계란의 상태는?

육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?

자일리톨(xylitol)에 대한 설명으로 틀린 것은?

다음 중 타수화물이 풍부한 쌀, 보리등이 곡류에서 발생할 수 있는 aflatoxin 생성의 최적 조건은?

감귤류로 과실 음료를 제조할 때, 통조림 후 용액의 혼탁을 유발하는 것과 가장 관계가 깊은 물질은?

육류가 사후경직되면 글리코겐과 젖산은 각각 어떻게 변하는가?

버터를 가장 바르게 설명한 것은?

토마토 가공식품 중 토마토 농축물(가용성 고형분 25%)을 주원료로 하여 당류, 식초, 식염, 향신료, 구연산 등을 가하여 제조한 것은?

청국장에 대한 설명으로 틀린 것은?

검체 10ml로 우유의 산도를 계산하는 다음 식에서 0.009의 의미는? (a : 0.1N NaOH의 소비량(ml), f : 0.1N NaOH의 역가)

덱스트린(dextrin)의 요드 반응 색깔이 잘못 연결된 것은?

마요네즈의 일반적인 주원료는?

단백질 또는 탄수화물을 함유한 원료를 산으로 가수 분해한 후 그 여액을 가공한 간장은?

빙과류 등에 사용되는 안정제가 아닌 것은?

카스테라 양과자, 빵 등에 곰팡이 발육을 억제하기 위해 가스치환 포장 시 봉입하는 기체는?

두부 제조에 관련된 설명으로 틀린 것은?

일반적으로 젤리화에 필요한 pectin의 최적농도는? (단, 산도와 당농도는 최적조건이다.)

유체의 층류(laminar flow)에 대한 설명으로 옮은 것은?

유지의 산패 측정 방법 중 화학적 방법이 아닌 것은?

4과목 : 식품미생물학

Bacteriophage의 설명으로 틀린 것은?

초산발효에 대한 설명으로 잘못된 것은?

적색색소를 생성하여 식품 표면에 적변을 일으키고, 부패취를 풍기면서 식품을 변패시키는 것은?

청주의 제조에 관련된 설명으로 잘못된 것은?

일반 발효빵의 반죽을 발효시킬 때 사용되는 빵효모는?

다음 중 원핵세포 미생물은?

맥주 제조용 보리에서 발아시 생성되는 효소는?

다음에서 설명하는 균종은?

다음 중 무성포자(asexual spore)인 것은?

미생물의 성장에 많이 필요한 무기원소이며 메티오닌, 시스테인 등의 구성성분인 것은?

원시 핵세포 구조로서 세포 안에 핵과 액포가 없고, 2분열에 의한 무성생식만을 하는 조류는?

아밀라아제(amylase)를 생산하지 못하는 미생무른?

그람(Gram) 염색법에서 사용하는 시약을 순서대로 바르게 나열한 것은?

다음 중 효모가 아닌 것은?

Streptococcus에 대한 일반적인 설명으로 잘못된 것은?

맥주 제조 공정 중 당화의 주요 목적은?

다음 중 글루타민산(glutamic acid)을 생산하는 우수한 생산균주가 아닌 것은?

원핵세포의 구조와 기능이 잘못 연결된 것은?

곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?

효모에 대한 설명으로 틀린 것은?

연도별