연도별 풀이 오답노트 별표문제

2007년03월04日 54번

[식품가공학]
단백질 또는 탄수화물을 함유한 원료를 산으로 가수 분해한 후 그 여액을 가공한 간장은?

① 양조간장
② 혼합간장
③ 효소분해간장
④ 산분해간장

(정답률: 알수없음)

문제 해설

산으로 가수 분해한 후 가공한 간장은 산분해간장이다. 이는 단백질 또는 탄수화물을 함유한 원료를 산으로 처리하여 분해한 후 가공한 간장으로, 다른 종류의 간장과는 달리 더 진한 맛과 향을 가지고 있다.

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