연도별 풀이 오답노트 별표문제

2011년08월21日 27번

[식품화학]
식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H﹢)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?

① 단맛
② 짠맛
③ 신맛
④ 쓴맛

(정답률: 78%)

문제 해설

해리된 수소이온(H﹢)과 해리되지 않은 산의 염은 신맛을 유발합니다. 이는 아미노산, 단백질 등의 분자가 분해되어 생성되는 글루타민산, 아스파르트산 등의 물질이 신경세포를 자극하여 신맛을 느끼게 합니다.

이전 문제 다음 문제

연도별

진행 상황

0 오답

0 정답