2012년08월26일 22번

[식품화학]
밀감 병조림 백탁의 원인과 가장 관계가 깊은 성분은?

① Hesperidin
② Tritin
③ Rutin
④ Daizin

(정답률: 82%)

문제 해설

밀감 병조림 백탁의 원인은 밀감의 껍질에 있는 플라보노이드 성분인 Hesperidin이 산화되어 생기는 색소 때문입니다. Hesperidin은 밀감 껍질에서 가장 많이 함유되어 있으며, 산화되면 갈색 색소를 생성하여 밀감 병조림 백탁의 원인이 됩니다. 따라서 Hesperidin이 가장 관계가 깊은 성분입니다.

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