2012년08월26일 56번
[식품가공학] 일반적인 보통두부 제조 시 가수량은 원료콩의 몇 배 정도인가?
- ① 5배
- ② 10배
- ③ 15배
- ④ 20배
(정답률: 75%)
문제 해설
일반적으로 보통두부 제조 시 가수량은 원료콩의 10배 정도이다. 이는 두부를 만들기 위해 콩을 끓여서 물기를 제거하고, 그 물기를 압착하여 두부를 만들기 때문이다. 따라서 두부를 만들기 위해 많은 양의 콩이 필요하며, 이로 인해 가수량이 원료콩의 10배 정도가 된다.
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