2012년08월26일 78번
[식품미생물학] 쌀밥에서 쉰내를 내거나 식빵이 끈적끈적 해지며 상한 냄새를 내는 점질화(Ropiness)현상을 일으키는 미생물은?
- ① Bacillus속
- ② Clostridium속
- ③ Rhizopus속
- ④ Aspergillus속
(정답률: 67%)
문제 해설
쉰내를 내거나 끈적끈적 해지며 상한 냄새를 내는 현상은 주로 밀가루나 쌀 등의 탄수화물이 많은 식품에서 발생하는데, 이는 Bacillus속 미생물이 일으키는 현상입니다. Bacillus속은 일반적으로 환경에 널리 분포하며, 고온과 습도가 높은 환경에서 번식하기 때문에 식품에서 자주 발견됩니다. Bacillus속 미생물은 탄수화물을 분해하여 끈적거리는 점질화 현상을 일으키며, 이로 인해 식품의 품질이 저하됩니다.
연도별
진행 상황
0 오답
0 정답