2009년07월26일 64번
[유기식품 가공.유통론] 초고압에 의한 식품살균에 대한 설명으로 틀린 것은?
- ① 가열처리를 하지 않으므로 영양성분, 향기 및 조직감 등의 변화가 적다.
- ② 오차가 적고 균일한 가공처리가 가능하다.
- ③ 대형화, 연속처리가 곤란하다.
- ④ 수분이 적은 식품이나 다공질의 식품에 부적당하다.
(정답률: 알수없음)
문제 해설
초고압은 고압력을 이용하여 식품 내의 세균을 죽이는 방법이다. 이 방법은 가열처리를 하지 않으므로 영양성분, 향기 및 조직감 등의 변화가 적다. 이는 식품의 품질을 유지하면서도 안전하게 살균할 수 있는 장점이 있다. 그러나 대형화나 연속처리가 곤란하며, 수분이 적은 식품이나 다공질의 식품에는 부적당하다는 단점이 있다.
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