2009년07월26일 67번
[유기식품 가공.유통론] 청과물의 증산작용에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
- ① 빛
- ② 질소
- ③ 온도
- ④ 습도
(정답률: 알수없음)
문제 해설
청과물의 증산작용은 pH를 낮추는 작용을 말하는데, 이는 산성 환경에서 미생물의 번식을 억제하고 식품의 유통기간을 연장하는 효과가 있다. 이러한 증산작용은 청과물에 함유된 유기산과 미네랄에 의해 발생하는데, 이들 물질의 생성과 안정성은 온도와 습도 등의 환경요인에 영향을 받는다. 하지만 질소는 청과물의 증산작용과는 직접적인 연관성이 없는 요인이므로, 가장 거리가 먼 것이다.
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